Etiquetes

diumenge, 8 de gener de 2017

Pastissets de mida

Els pastissets de mida són molt apropiats per a qualsevol moment del dia: esmorzar, dinar, berenar, sopar, ... Els vaig preparar per al sopar del dia de reis. Amb els pastissets, una truita de creïlles, un poc d'embotit, i el tortell per a les postres... vam sopar de meravella.
La recepta ens la va donar Rosa Sànchez (a ella sempre li han quedat molt ben fets i boníssims), i la tenia a la meva llibreta de Receptes que no es poden perdre. La meva germana en fa molt sovint però jo... és la primera vegada que els prepare.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

  • Un got (250 ml) de cervessa (amb alcohol i a temperatura ambient)
  • Un got (250 ml) d'oli de girasol
  • Un pessic de sal
  • La farina que admeta (500 g)
  • Dues cullerades de Maizena
  • El farcit que més vos agrade (jo he posat ceba, pèsols, tonyina i ou dur)
  • Un ou
Preparació:
Posar en un recipient la cervessa, l'oli, la sal i la farina.
Amassar fins aconseguir una massa uniforme.
Tapar i deixar reposar durant una hora aproximadament.
Afegir la Maizena i amassar de nou, fins que quede totalment integrada.
Calfar el forn a 180º (calor dalt i baix amb aire).
Fer borletes d'uns 40 g aproximadament i fer coquetes amb elles.

Posar una cullerada del farcit damunt de la coca (és important que estiga ben escorregut perquè no aporte humitat a la pasta).
Doblar i fer una voreta, amb els dits o amb una forqueta.
Col·locar-los en una llauna (no és precís utilitzar paper de forn, no s'apeguen a la llauna, però jo el pose perquè és més fàcil de netejar desprès).
Untar els pastissos amb ou batut.
Coure al forn durant uns 30 minuts, fins que estiguen daurats.
Bon profit!

diumenge, 1 de gener de 2017

Mus de xocolate i castanyes

Bon Any a tots i totes. Vos porte una crema de xocolate i melmelada de castanyes amb la qual vam acabar l'any anit. Tot i tindre un intens sabor a xocolate, no resulta empalagosa, la melmelada de castanyes li dóna un toc molt cremós.
Ací teniu la recepta:
Ingredients (12 racions):
  • 300 g de xocolate pur
  • Un pot de melmelada de castanyes (275g)
  • 200 ml de nata (35% MG)
  • 150 g de sucre
  • 8 ous
  • Un pessic de sal
  • 4 fulles de gelatina


Preparació:
Es millor preparar-ho un dia abans.
Reservar dues o tres cullerades de nata per desfer la gelatina. Posar la resta en un cassó al foc.
Quan comence a bullir abocar el xocolate trossejat i desfer-lo. Traure del foc.
Incorporar la melmelada de castanyes i desfer-la aprofitant el calor residual del xocolate.
Guardar a la nevera unes hores perquè es refrede.
Posar la gelatina en aigua freda.
Separar les clares dels rovells i muntar-les amb un pessic de sal i la mitat del sucre. Reservar.
Muntar també els rovells amb l'altra part del sucre.
Traure el xocolate de la nevera i batre'l amb les varetes.
Afegir els rovells i seguir batent.
Calfar la nata que teníem reservada. Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-la a la mescla i remenar.



Incorporar ara les clares a punt de neu i mesclar amb moviments envolvents, amb una pala, no utilitzeu la batedora.
Repartir la mus en copes o altres recipients individuals i deixar refredar a la nevera.
Passades unes hores, decorar al gust. Jo he posat un poc de melmelada de castanya i uns fruits rojos.
Guardar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
 i Feliç 2017!

diumenge, 25 de desembre de 2016

"Solomillo Wellington"



Aquest és el plat principal que he preparat per al dinar del dia de Nadal d'enguany. A tots ens ha agradat molt, així que us anime a fer-lo. No és tan complicat com sembla i resulta una carn molt tendra i saborosa.
Ingredients (per a 8 o 10 persones) :
  • Un solomillo de vedella sencer
  • Oli d'olives
  • Un manoll d'espàrrecs
  • Una safata de setes o xampinyons
  • Una ceba
  • Vi blanc
  • Pernil ibèric, a tallades fines
  • Dues cullerades de mostassa
  • Dues làmines de pasta de full
  • Un ou
  • Sal i pebre

Preparació:
Tallar les puntes del solomillo i partir-lo per la mitat. Donar forma regular a les dues peces.
Tallar uns 5 o 6 centímetres de les puntes dels espàrrecs i picar la resta a trossos menuts.
Picar també les setes i la ceba molt finament.
En una cassola ampla posar un poc d'oli d'olives i fregir les puntes dels espàrrecs amb un pessic de sal. Traure i reservar per acompanyar la carn.
Salpebrar i sofregir la carn en el mateix oli, a foc fort i per tots els costats.
Traure'ls i reservar-los sobre paper absorbent.
Posar a coure la ceba, els espàrrecs i les setes en la mateixa cassola, fins que s'ablanisca tot. (Si no hi ha prou oli n'afegirem un poc més)
Afegir un rajolí de vi blanc i deixar que reduïsca.
(Es pot afegir paté o foie-gras a aquest farcit, però jo no n'he posat).
Traure del foc i escórrer la verdura amb un colador per traure-li l'excés d'oli.
Estendre les làmines de pasta de full.
Col·locar les tallades de pernil i repartir el sofregit de verdures per damunt.
Untar la carn amb la mostassa i posar-la damunt de la verdura.
Embolicar la carn i tallar el sobrant de pasta de full.
Untar amb rovell d'ou tota la superfície i fer uns talls a la pasta.
Calfar el forn a 180º i coure'ls fins que queden daurats (30-40').
Acompanyar amb les puntes d'espàrrec que havíem preparat o amb qualsevol altra verdura que ens agrade. Jo li he posat també unes creïlles gratinades al forn.
Amb les puntes del solomillo que hem retallat podem fer una salsa. Simplement sofregiu la carn i unes verdures (ceba, all porro, carlota, ...), afegiu un poc de vi blanc, cobriu amb aigua i deixeu coure tot junt. Una vegada cuit, colar-ho tot i deixar reduir. Aprofitar esta salsa per mullar les verdures del plat.
Bon profit i Bones festes!

diumenge, 30 d’octubre de 2016

Cupcakes de Ferrero Rocher

Desprès de tant de temps, torne amb uns cupcakes deliciosos i gens complicats de fer. Aquest estiu la meva neboda Helena em va demanar que els preparara però no vam trobar els bombons Ferrero Rocher, a l'estiu els retiren del mercat. Podeu fer-los amb el bombó dins o fora, de les dues formes queden boníssims.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

  • 2 ous
  • 100 ml d'oli de girasol
  • 120 g de sucre moreno
  • 120 ml de nata (35% MG)
  • 20 g de mel (una cullerada)
  • 120 g de farina
  • 35 g de cacau en pols sense sucre (VALOR)
  • Una cullereta de llevat en pols (ROYAL)
  • 1/2 cullereta de bicarbonat sòdic
  • 40 g d'avellanes torrades i pelades (sense sal)
  • 12 bombons Ferrero Rocher
  • 12 càpsules de paper per a cupcakes
Cobertura:

  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre glas
  • 150 g de xocolate pur
  • 2 cullerades de NUTELLA

Preparació:
Calfar el forn a 170º (Dalt i baix amb aire)
Triturar les avellanes i reservar.
Posar en un recipient els ous, l'oli, el sucre, la nata i la mel. Batre amb la batedora.
Mesclar la farina amb el cacau, el llevat i el bicarbonat en un altre recipient. Tamisar tot i incorporar-ho a la mescla anterior.
Afegir les avellanes triturades. Mesclar tot amb una pala o llengua pastissera, no ho feu amb la batedora.
Col·locar les càpsules en una safata per a coure magdalenes.
Posar una cullerada de la mescla i un bombó en cada càpsula (si heu decidit fer-los amb el bombó dins).

Repartir la resta de la mescla per damunt.
Coure al forn durant uns 20 minuts.
Mentrestant prepararem la cobertura:
Fondre el xocolate al bany Maria o al microones i reservar.
Posar el sucre i la mantega en un recipient i batre amb la batedora de varetes.
Incorporar la NUTELLA i el xocolate i seguir batent fins aconseguir una crema homogènia.
Posar la crema dins d'una mànega pastissera amb una boquera i guardar-la a la nevera.
Traure els cupcakes del forn i deixar que es refreden.
Jo els deixe sobre paper absorbent perquè perden l'excés d'oli.

Decorar els cupcakes amb la crema (i el bombó, si no l'heu posat dins) i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!


dilluns, 4 d’abril de 2016

Pastís de glòria

Dilluns passat, el nostre amic Miquel introduïa la seva columna al diari Las Provincias parlant de tot allò que hem compartit els amics al llarg dels anys en les festes de Pasqua.
 Els casaments són uns d'eixos actes compartits i celebrats, i ... no sols creixen els fills, també per a nosaltres passen els anys i comencem a complir els 25 anys de casats. És per això que, per al dinar d'ahir, vaig preparar aquest pastís de glòria i el repetiré sovint d'ara en avant. És el pastís típic de bodes, batejos, comunions, ... Es prou comú elaborar-lo amb forma de corona (Corona de glòria), i el seu nom li és ben apropiat, realment és una glòria menjar-lo.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:
Per al bescuit:
  • 10 ous (L)
  • 250 g de farina
  • 250 g de sucre

Per a la crema d'ametla:
  • 750 ml d'aigua
  • 500 g de sucre
  • la ratlladura d'una llima
  • 175 g d'ametló (ametla molta no massa fina)
  • 8 rovells
  • 60 g de Maizena
  • 50 g de sucre cremat

Per al xarop:
  • 500 ml d'aigua
  • 250 g de sucre
  • 50 ml de rom

Per a la merenga:
  • 8 clares
  • sucre (tres parts per dues de clares)

Preparació:
S'aconsella preparar el bescuit un parell de dies abans.
Escalfar el forn a 180º.
Untar un motle per a bescuits amb mantega i empolsar-lo amb farina.
Separar les clares dels rovells.
Muntar les clares a punt de neu. Incorporar la mitat del sucre i seguir batent fins aconseguir una merenga ben ferma.
Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir-los a la merenga. Mesclar-ho tot bé.
Incorporar la farina tamisada i mesclar amb una pala (mai amb les varetes).
Abocar la mescla al motle i coure al forn, 15 minuts a 180º i 30 minuts més a 160º.
Una vegada cuit, traure el bescuit del forn i deixar caure el motle, amb un cop sec, damunt del banc de la cuina. D'aquesta forma deixem escapar l'aire i el bescuit no s'afona. 
Bolcar el bescuit sobre un plat o safata i desmoblar-lo.   
Per preparar la crema d'ametla:
Posar en una cassola al foc l'aigua, el sucre i la ratlladura d'una llima.
Quan comence a bullir, afegir l'ametló i deixar coure un minut.
Traure del foc i deixar temperar un poc.
Mesclar els rovells amb la Maizena.
Afegir a la mescla anterior i tornar al foc (no massa fort),
Remenar perquè no s'apegue al fons de la cassola.
Al mateix temps, posar els 50 g de sucre en un altre cassó al foc i, quan tinga un bon color daurat, incorporar-lo a la crema sense parar de remenar.
Una vegada espessada la crema i ben integrat el caramel, traure-la del foc i deixar-la refredar.
Preparar el xarop:
Posar l'aigua amb el sucre en un cassó al foc i deixar que bulla uns 5 minuts.
Deixar refredar i afegir el rom.
Tallar el bescuit en tres capes.
Mullar la primera capa amb xarop.
Cobrir amb un poc més de la mitat de la crema d'ametla.
Posar la segona capa de bescuit i mullar-la amb xarop.
Repartir per damunt la resta de la crema.
Tapar amb la tercera capa de bescuit i mullar-la amb xarop.
Reservar a la nevera mentre preparem la merenga.
Per fer la merenga:
Pesar les clares i, per cada dues parts del seu pes posar-ne tres de sucre (ex.: 300 g de clares / 450 g de sucre).
Posar les clares i el sucre a coure al Bany Maria.
Remenar lleugerament fins que es disolga el sucre.
Si teniu un termòmetre, la temperatura exacta que s'ha d'aconseguir és de 60º.
Traure del foc i batre durant uns 15 minuts, fins que la merenga siga ben ferma.
Traure el pastís de la nevera i decorar-lo. (Podem posar colorant alimentari a una part de la merenga si volem donar-li un  poc de color). 
Bon profit!