Etiquetes

dijous, 12 d’octubre de 2017

Pastís de torró

Dilluns passat, 9 d'octubre, els amics vam anar de dinar. Per als postres vaig preparar aquest pastís de mus de torró, crema d'ou i xocolate. Tenia dubtes de si resultaria molt embafador però no, va agradar molt.
Ingredients:
Base:

  • 3 ous
  • 125 g de farina d'ametla
  • 125 g de sucre
  • Una cullerada de farina
Almívar:

  • 100 ml d'aigua
  • 100 g de sucre
  • Una copa de mistela (pot ser un altre licor, o podeu no posar-ne)
Mus:

  • 500 ml de nata
  • 6 fulles de gelatina
  • 4 ous
  • 500 g de torró de Xixona
  • 100 g de sucre
Crema d'ou:

  • 4 ous
  • 175 g de sucre
  • 50 ml d'aigua
  • 25 g de mantega
Xocolate:

  • 100 g de xocolate pur
  • 25g de mantega
Preparació:
Fer primer la base del pastís:
Escalfar el forn a 200º.
Folrar la base d'un motle d'uns 28 cm de diàmetre.
Separar els rovells de les clares.
Muntar les clares a punt de neu.
Incorporar el sucre i seguir batent.
Afegir els rovells, lleugerament batuts.
Barrejar l'ametla amb la cullerada de farina i abocar-ho a la mescla anterior.
Integrar-ho tot bé amb moviments envolvents.
Abocar al motle i coure al forn uns 10 minuts.
Traure del forn i deixar refredar.

Preparar l'almívar:
Posar en un cassó al foc l'aigua i el sucre.
Bullir 2 o 3 minuts.
Traure del foc i deixar refredar.

Preparar la mus:
Reservar 50 ml de nata per desfer la gelatina.
Muntar la resta de la nata i reservar-la a la nevera.
Separar els rovells de les clares.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-li el sucre. Reservar.
Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.
Picar el torró molt fi amb un ganivet. No utilitzeu una picadora, es farà tot una pasta.

Calfar la nata reservada (30" al microones)
Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-ho a un recipient on tindrem els rovells. Remenar bé.
Incorporar el torró picat i mesclar.
Afegir les clares muntades i després la nata.
Mesclar tot bé.
Muntar el pastís:
Desmotlar el bescuit i posar en el plat on el presentarem, amb la part porosa cap amunt.
Afegir la mistela a l'almívar i banyar el bescuit amb la mescla.
(He posat una tira de paper d'acetat però també podeu utilitzar la roda del motle per donar-li la forma al pastís).
Abocar la mus i reservar a la nevera fins que qualle.
Fer la crema d'ou:
Posar el sucre i l'aigua al foc. Utilitzar un termòmetre de sucre per controlar la temperatura.
En un altre recipient batem els ous.
Quan el sucre estiga a 114º traure'l del foc i abocar-lo, "al fil" i sense deixar de remenar als ous batuts. (No aboqueu els ous al sucre, quallarien de seguida i no quedaria bé la crema).

Passar la mescla al cassó anterior i coure-la al foc a temperatura mitjana, sense deixar de remenar fins que qualle.
Una vegada quallada la traure-la del foc i incorporar la mantega.
Passar ara la crema per un colador perquè quede ben fina i es refrede.
Repartir la crema per damunt del pastís i deixar a la nevera de nou.
Preparar el xocolate:
Desfer el xocolate al bany Maria amb la mantega.
Posar sucre per damunt de la crema d'ou i cremar-lo.
Traure la cinta de paper d'acetat i untar les vores amb el xocolate.
He posat també unes ametles amb xocolate per damunt. 
Es pot deixar al congelador i traure´l unes hores abans de consumir-lo.
Bon profit!!







diumenge, 7 de maig de 2017

Pastís Brownie de poma

Abans de Pasqua vaig veure aquest pastís als menús de PETITCHEF (http://mysweetcarrotcake.blogspot.com). El títol original era "Brownie de manzana caramelizada". Em va sorprendre que l'anomenaren "brownie" perquè no porta xocolate, però la veritat és que la textura i el color queden molt semblants als tradicionals brownies, humit i obscur. El vaig preparar per a les postres d'un dinar amb els amics i va agradar molt, així que... ací vos deixe la recepta amb les mesures que he utilitzat jo.
Ingredients:
Cobertura:
  • 175g de sucre moreno
  • 100g de mantega
  • 2 pomes (golden)

Pastís:
  • 250g de mantega a temperatura ambient
  • 350g de sucre moreno
  • 4 ous
  • 400g de farina
  • Un sobre de llevat (Royal)
  • Mitja cullereta de canella i mitja de gingebre molt
  • 4 pomes (golden)
  • 175g d'avellanes torrades sense sal

Preparació:
Folrar una llauna (aprox. 25x35cm) amb paper de forn.
Posar en un cassó al foc el sucre de la cobertura amb la mantega i fer un caramel. No remeneu el sucre, deixeu que es dissolga a poc foc.

Abocar el caramel a la llauna i repartir-lo per tota la superfície.
Pelar i tallar les pomes a gallons i arreglar-les per damunt del caramel.
Calfar el forn a 180º.
Picar les avellanes.
Pelar i picar les pomes.
Batre el sucre i la mantega amb les varetes.
Incorporar els ous, a poc a poc, sense deixar de batre.
Canviar les varetes per la pala de mesclar.
Barrejar la canyella, el gingebre, la farina i el llevat. Incorporar-ho a la mescla anterior.
Afegir les avellanes i les pomes picades.
Batre-ho tot fins aconseguir una massa homogènia.
Abocar la massa damunt la poma i el caramel i distribuir-la de manera uniforme.
Coure al forn durant uns 30-40 minuts.
Deixar refredar i desmoblar.
Bon profit!

diumenge, 12 de febrer de 2017

Daurada farcida

Quasi tots els anys, per les festes de Nadal, prepare aquesta Daurada farcida. He preparat les fotos moltes vegades però no havia publicat encara la recepta. La podeu fer també amb Llobarro o algun altre peix, de fet, la recepta original era "Lubina a la marinera" i la vaig vore en la televisió, no recorde quin restaurant la va preparar en el programa "España Directo". Té una presentació molt atractiva i està molt bona.
Ingredients:

  • Una daurada gran (aquesta pesava 3k)
  • Una ceba gran
  • 250 g de xampinyons 
  • Una poma
  • 200 g de gambes pelades (congelades)
  • 300 g d'espinacs (Un paquet dels que ja van nets)
  • sal, pebre i oli d'olives
  • 2 lamines de pasta de full
  • un ou

Preparació:
Demanar a la pescateria que ens facen la daurada en dos filets, ben neta d'escates i espines. Conservar el cap i la cua.
Pelar i picar la ceba.
Rentar i tallar els xampinyons a trocets.
Pelar i tallar a daus la poma.
Posar oli en una paella al foc i sofregir la ceba fins que quede transparent.
Afegir els xampinyons i deixar que s'ablanisquen un poc.

Incorporar la poma, deixar coure uns minuts i afegir les gambes.

Finalment abocar els espinacs i deixar que reduïsquen.
Rectificar de sal i pebre i deixar reposar el sofregit.
Preparar el peix:
Calfar el forn a 180º.
Obrir la daurada i salpebrar-la lleugerament.
Col·locar una de les parts del peix sobre una lamina de pasta de full.
Escórrer el sofregit i repartir-lo per damunt.
Tapar amb l'altre filet.
Cobrir amb l'altra pasta de full.
Retallar el sobrant i donar-li forma de peix. Podeu dibuixar la boca, l'ull i les escates.
Untar amb ou i coure al forn fins que la pasta quede daurada (uns 30').

Bon profit!