Coca de moniato.

Tenia al rebost uns moniatos... Què podria fer amb ells? Si foren una carabassa... faria una coca.

I per què no de moniato? Així que vaig aprofitar la recepta de la coca de carabassa i amb uns poquets canvis ja tenim una coca diferent. No ha quedat gens malament, més consistent que la de carabassa.

Ací vos deixe la recepta  tal i com la vaig fer.

Ingredients:

• 500g de moniato torrat
• 250g de farina d'espelta blanca
• 250g de farina d'espelta integral
• 500g de sucre moreno
• 4 ous
• 1 got d'oli
• 1 sobre de Royal
• 4 parelles de llimonades
• ratlladura d'una llima
• canella i sucre
• pinyons, panses i nous

Preparació:

Preescalfar el forn a 180º.

Preparar una llauna per coure la coca, folrar-la amb paper de forn.

Separar les clares i montar-les a punt de neu.

Afegir i anar mesclant el sucre, els rovells, l'oli, la farina, la ratlladura de llima, les llimonades i el sobre de Royal.

Abocar la mescla a la llauna que tenim preparada.

Escampar per damunt les panses, els pinyons i els nous. Posar canella i sucre per tota la coca.

Coure al forn uns 30 o 35 minuts.

Bon profit!