Calamars farcits

Ací vos porte un plat que vaig preparar estos nadals. No havia fet mai calamars farcits i vaig investigar un poc. Hi ha moltes receptes, totes amb bona pinta: amb arròs, sense arròs, amb carn picada,... Després de vore'n moltes vaig fer la meva combinació i la veritat és que van quedar molt bons.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 o 5 calamars grans
• 1 rap no massa gran (el cap l'utilitzarem per fer caldo)
• 300 g. de gambes o llagostins (o 200 g. de gambes ja pelades)
• 1 ceba
• 1 dent d'all
• 3 ous
• 2 cullerades de pa ratllat
• 1 branqueta de julivert
• 1 all porro
• 1 pebre verd (italià)
• 4 tomaques madures
• 1 cullerada de farina
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1 fulla de llorer
• 1 got de caldo de peix (preparat amb el cap de rap, les corfes i caps de les gambes, 1/2 ceba, una nyora i una branqueta de julivert)
• 1/2 got de vi blanc
• Oli d'olives
• Sal i pebre 

Preparació:

Preparem primer el caldo de peix:

Pelar les gambes o llagostins.

Netejar el rap, traure-li el cap i l'espina central.

Bullir els caps i pells de les gambes amb el cap i espina del rap, mitja ceba, una nyora i una branqueta de julivert. Posar-ho tot en una cassola amb 1/2 litre d'aigua i un pessic de sal. Coure durant uns 20 minuts i reservar.

Si ja disposeu de caldo de peix podeu prescindir d'aquest pas, les gambes les poseu ja pelades i del rap compreu sols la cua.

Després preparem el farcit:

Bullir 2 ous durant 10 minuts. Traure del foc i posar-los immediatament en aigua freda per poder pelar-los bé.

Netejar els calamars, separar les potes i les aletes.

Tallar les aletes i les potes dels calamars a trossos.

Fer a trossos el rap.

Picar mitja ceba.

Posar al foc una paella ampla i sofregir la ceba amb unes quatre cullerades d'oli. Posar un pessic de sal.

Picar l'all i afegir-lo.

Incorporar el calamar trossejat i deixar coure fins que s'evapore tota l'aigua.

Afegir el rap i les gambes i coure uns minuts més. Posar sal i pebre.

Traure la paella del foc i abocar el sofregit a un altre recipient.

Pelar i picar els dos ous durs. Incorporar-los al sofregit anterior.

Posar dues cullerades de pa ratllat, julivert picat i un ou batut.

Mesclar-ho tot bé.

Farcir els calamars amb aquesta mescla.

Tancar-los amb un palet.

Posar en una cassola o paella ampla unes cullerades d'oli i daurar els calamars per tots els costats. Traure'ls del foc i reservar.

Preparem la salsa:

Netegem i piquem l'all porro (pot ser ceba) i el pebre verd.

Pelem i piquem les tomaques.

En una cassola posem oli d'olives (podem utilitzar el de daurar els calamars).

Aboquem la ceba, un pessic de sal i sofregim uns minuts.

Incorporar el pebre verd i coure uns minuts més.

Afegir la tomaca, la fulla de llorer i deixar coure un poc.

Posar una cullerada de farina, perquè s'espesse la salsa, i remenar.

Abocar el pebre roig i el vi blanc.

Posar els calamars i deixar reduir el vi.

Colar el caldo que havíem preparat i incorporar-lo a la salsa.

Tapar i coure uns 30 minuts.

Rectificar el punt de sal i deixar evaporar més el líquid amb la cassola destapada, si està massa caldós, o afegir més caldo si està espès.

Bon profit!